第21章（1 / 2）

再拿出镊子，速度极快地将刺挑出来，去除鱼皮，两厘米厚切，摆放在一旁预备好呈放生鱼片的冰块上。

胖厨师多少是在厨师协会练了三年的刀工，除去冰箱冷冻的时间，遵循厨神“青”的菜谱一套做下来，完成时间不超过七分钟，确实是有条理。

不过巫时青莫名感觉胖厨师这些步骤有点眼熟，像是他以前在地球写给厨房新手的那本菜谱步骤。

就连犯的错误也和他那本菜谱写的差不多。

从专业角度来讲，拔掉鱼刺前要用手顺着竖断面轻轻抚摸，感受鱼刺的方向，用镊子或小剪刀顺着鱼刺的生长方向拔出，避免鱼肉松散。

去鱼皮时要将刀放在鱼皮和鱼肉的接缝处开始去皮。切片时逆着纹理切更漂亮。再根据不同部位区分，例如：背部肉质紧，垂直切片为佳。腹部柔软，切斜片为佳。

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