第132章（1 / 2）

牛棒骨和牛尾、牛腱子他都有购入，零零散散的调味萧雨歇也买了不少。

绝对不能忘记的第一位就是——白胡椒粉，那可是胡辣汤的灵魂所在，宁多勿少，一碗下去能把人喝出汗才算对味。

推着小推车满载而归，返回?店铺里?的头一件事，就是先给牛骨牛尾牛腱子泡去血水。

这样能有效地减少牛肉的腥膻味，也会降低熬煮时产生的浮沫，以?防影响底汤变得浑浊。

盆里?叠放着的牛棒骨红彤彤的，中间带着些脂肪的黄白，那是萧雨歇特地让肉铺老板劈出来的牛骨髓。

骨髓富含胶原蛋白与脂肪，高温炖煮后，乳化进满锅的底汤之中，更醇更香也更稠。

初步的炖煮，不需要加入香料，只要满锅的水、料酒、姜片淹没?食材即可。

等大火煮开，纯净的汤沸腾起来

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