第006章虾仁菠菜咸蛋黄汤（2 / 2）

先做咸蛋黄酱。

咸鸭蛋很多人家都有，脍炙人口，深受百姓喜爱。

在岭南一带有专门腌制的咸蛋黄，但大多数地方都是整个咸蛋。

厨房这里给她的也是咸蛋。

将咸蛋黄取出来，碾平碾碎，尽量细腻，颗粒度小，这样放在汤中的口感就会更好。

锅中下少许菜籽油。普通百姓家多用自己熬制的猪膏，简单也便宜，反而是菜籽油需要作坊制作，普通家庭做不出来，只能采买，商船上要借到却容易。

菜籽油烧热后，小火下刚才弄碎的蛋黄，并稍微加入一勺盐，和两勺白糖提鲜。

一般来说，咸蛋黄分为偏干和偏湿两种。

如果是做调料，不再经过复杂的烹饪，就可以在这里多加油，做成偏湿的咸蛋黄酱；像稍后还要做成虾仁菠菜咸蛋黄汤，油就差不多

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